Zutaten
- 1 Hokkaido Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwerknollen
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Curry
- 1 EL Kümmel
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in fein würfeln. Ingwer schälen und hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Chiliflocken darin dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und unter Rühren andünsten. Kürbiswürfel, Currypulver und Kümmel dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Mit Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles abgedeckt ca. 20 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen.
4. Minze und Petersilie waschen und fein hacken. Das Curry mit den frischen Kräutern garniert servieren.
Lass dir dein leckeres Kürbis-Curry gut schmecken 😛
Portionen: 4
Zeitaufwand: 60 Min.
Kcal pro Portion: 320 Kcal