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Brokkoli-Linsen-Curry

    Es ist super gesund, denn das Curry enthÀlt viele Proteine, Ballaststoffe und Vitamine. Mehr geht nicht!

    Zutaten:

    • 1/2 Zwiebel
    • 4 EL rote Linsen (trocken)
    • 1/2 Paprika
    • 2 Möhren
    • 400 g Brokkoli
    • 2 TL Öl
    • 4 TL Currypaste
    • 6 EL Kokosmilch (fettreduziert)
    • 400 ml GemĂŒsebrĂŒhe (zubereitet)
    • 1 Handvoll CashewnĂŒsse natur
    • 2 Beutel Naturreis
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    1. ZunĂ€chst die Zwiebel schĂ€len und wĂŒrfeln sowie die Karotten schĂ€len und in Stifte schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen (bei mittlerer bis hoher Stufe) und die Currypaste mit den ZwiebelwĂŒrfeln und den Karottenstiften darin circa 3 Minuten anbraten.

    2. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und zusammen mit den Linsen in die Pfanne geben. Mit der Kokosmilch und BrĂŒhe ablöschen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Parallel den Reis kochen.

    3. Die CashewnĂŒsse bei mittlerer Stufe 1-2 Minuten rösten und grob hacken. Das Brokkoli Curry nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und die CashewnĂŒsse darauf verteilen! 

    Et voilĂ  đŸ˜‹

    Portionen: 2
    Zeitaufwand: 30 Min. (inkl. Garzeit)
    Kcal pro Portion: 430 kcal